神秘顾客教程

《透视俄罗斯》特约记者 爱丽娅·洛桑

威廉·兰贝蒂（如图）是俄罗斯齐门最著名的厨师之一，27年前就搬到莫斯科，用米其林星级餐厅窜改了莫斯科餐厅的面庞。他我方或与他东说念主结伙开过十几家餐厅，牧首水池边的Pinch和Uilliam's、大尼基茨卡娅街的Ugolek、好意思食职责室Sartoria Lamberti、家庭约会餐厅Lumicino，当今又完成了一个大情势——“历史”（Historia）餐厅。记者日前与这位名厨筹商了当代好意思食趋势、新开的“历史”餐厅和俄罗斯好意思食。

《透视俄罗斯》：您是如何念念到要搬到俄罗斯的？您来这里多深切？

威廉·兰贝蒂：我在这里27年了。我不是我方念念来的，有东说念主苛刻我这样作念。我是应邀而来。我神话过许多对于俄罗斯的事情。邀请我的是瓜蒂耶罗·马奎斯（当代意餐创举东说念主）。马奎斯那时在找一位能在俄罗斯代表他的大厨。我之前他问了4个东说念主，他们齐拒却了。我是唯独一个说“是”的疯子。我缔造在德国，在法国职责过，民俗搬家，况兼可爱旅行。对我来说，这是一场冒险。1996年底，我在新年之前来到莫斯科，准备在俄罗斯开设马奎斯的餐厅。

《透视俄罗斯》：您当今有几家餐厅？

威廉·兰贝蒂：当今有5家餐厅。我以前餐厅极度多，但不久前我开算作念减法，更专注于念念络续发展的个别餐厅。此外，伏击的是要留出技巧，作念我方可爱的事。

《透视俄罗斯》：“历史”（Historia）是您的新餐厅。开这个餐厅的念念法是什么？

威廉·兰贝蒂：我念念创造一个特有的场地，几年内弥远保抓热度。原则上，我老是在创造这样的情势。要是今天咱们谈到莫斯科的一家知名餐厅，那确定是我的。咱们念念创造情谊，创造新的体验，让宾客来到这里，数目惊诧、惊奇。幻念念的餐厅，印象的餐厅，惊喜的餐厅，莫得什么是墨守陈规的，和任何其他场地奢靡不同的体验。我驯服，“历史”餐厅将为莫斯科商场带来新前锋。咱们再次创造了明天四五年的新前锋。

《透视俄罗斯》：俄罗斯东说念主的口味连年来有多大变化？您如何态状俄罗斯东说念主的口味？

威廉·兰贝蒂：俄罗斯东说念主的口味昔日15年发生了很大变化。最初，出现了许多好意思食信息，这弘扬了作用；其次，俄罗斯东说念主开动更不时地旅行，体验不同文化，而不是通过媒体了解。归国后，神秘顾客教程他们但愿在俄罗斯看到这些。以前，一个庸俗意大利厨师就能诈欺俄罗斯东说念主，但当今不行了。此外，生涯方式也有了窜改，变得更当代，东说念主们更能干健康。

《透视俄罗斯》：哪些著名厨师激发着您？

威廉·兰贝蒂：我不可健忘马奎斯、博丘斯、特罗阿戈罗、雷纳、特罗特、杜卡斯、桑德兰和罗伯森这样的东说念主。我有幸与之配合过。这些东说念主窜改了东说念主们对烹调的派头。但价钱腾贵的餐厅必须取得匡助，不然很快就会倒闭。

《透视俄罗斯》：米其林指南的离开对俄罗斯商场有什么影响？在俄罗斯商场日益孤单的情况下，能否找到替代品？

威廉·兰贝蒂：米其林来到俄罗斯时，每个东说念主齐念念取得星级。但这些餐厅没星时，咱们也去那边吃饭，是以并莫得什么极度的窜改。特原理的是，出现了一些米其林到来之前咱们齐不知说念的餐厅，很快就会有俄罗斯指南出现。但也有个问题，有的指南敦朴地抒发我方的不雅点，有的以这种方式实行熟东说念主业务。说真话，这令东说念主颓唐。

《透视俄罗斯》：您在俄罗斯生涯了这样多年，合计俄餐如何样？

威廉·兰贝蒂：俄餐？极度棒。我每天齐吃，它还是成为我的平淡饮食。菜很浓重，但在如斯冰寒的场地，饮食像意餐那样会令东说念主奇怪。我可爱险些通盘俄罗斯饮食，每天齐很雀跃肠吃俄餐。偶尔吃意面，吃肉冻时多许多。

《透视俄罗斯》：您开新餐厅时，会治愈菜谱恰当俄罗斯东说念主的口味吗？

值得一提的是，帕威本赛季未和球队达成续约协议，他明夏新秀合同即将到期，并成为受限制自由球员。

威廉·兰贝蒂：我不以俄餐为导向神秘顾客教程，而是以东说念主们的传统为导向。我知说念，太酸的滋味分辩适，因为这里不可爱酸味。太苦也不行，因为苦味不被接纳。意大利则违反。本文刊载自《各人时报》“透视俄罗斯”专刊，本体由《俄罗斯报》提供。▲